L'école de cuisine Silo accueille le chef virtuose de la cuisine des Açores Carlos Nuno dans une renaissance audacieuse de son héritage historique

L'école de cuisine Silo fait monter la température, et pas seulement sur les fourneaux. Fraîchement sorti de sa réouverture sous l'œil avisé et les couteaux encore plus aiguisés du chef Constantine « Dino » Kolitsas (oui, le même gars qui a accumulé les distinctions de « Meilleur restaurant » pour Greca Mediterranean Kitchen + Bar pendant quatre années consécutives), le Silo démarre 2025 en beauté. Et par beauté, j'entends une initiative révolutionnaire qui frappe le palais. Nous parlons de faire appel au chef Carlos Nuno, un talent flamboyant du circuit culinaire international, pour baptiser la cuisine avec un tout nouveau niveau de badasserie. Ce n'est pas juste un autre concert de chef invité ; c'est le Silo qui dit : « Nous sommes de retour. » Plus grand, plus audacieux et prêt à montrer que ce petit coin du monde a les atouts pour accueillir les meilleurs et inspirer la prochaine génération de guerriers de cuisine. Attachez vos ceintures, ça va être une sacrée aventure.

Carlos Nuno n’est pas seulement un chef, c’est un sacré artiste avec un couteau, et son histoire est aussi savoureuse que les plats qu’il crée. Né à Lisbonne, avec de profondes racines dans la beauté volcanique de Terceira, aux Açores, Carlos possède le genre d’héritage culinaire qui transforme de simples ingrédients en histoires dans une assiette. À 22 ans, il n’était pas seulement un gamin dans une cuisine : il décrochait une bourse d’études au mérite à l’école d’hôtellerie et de tourisme d’élite de Lisbonne, un ticket d’or qui l’a propulsé tête baissée dans le monde brûlant de la haute cuisine. À partir de là, ce fut une ascension fulgurante dans des cuisines où seuls les courageux survivent. À Alma, il a maîtrisé la danse de l’équilibre et de l’éclat, deux étoiles Michelin. À Fifty Seconds, sous la direction de Martin Berasategui, il a aiguisé sa précision jusqu’à quelque chose de presque chirurgical. Et puis, il y a eu El Celler de Can Roca, un temple de la gastronomie trois étoiles Michelin qui ne se contente pas de figurer sur les listes des meilleurs restaurants du monde, il les définit. Carlos Nuno ne se contente pas de cuisiner ; il crée des expériences qui vous feront vibrer les papilles et vous donneront envie d'en redemander. Préparez-vous, car ce type ne se contente pas de visiter The Silo, il est sur le point d'y mettre le feu (au sens figuré, nous l'espérons).

Le chef Carlos Nuno est à la tête du Mar e Vinhas sur l'île de Terceira. Mar e Vinhas est une ode vivante et respirante à l'océan, un endroit où l'héritage rencontre l'avant-garde et où la tradition prend une tournure sauvage et inventive. Ici, les fruits de mer ne sont pas seulement cuisinés, ils sont rehaussés, réimaginés et servis avec une touche d'audace qui amène les convives à repenser tout ce qu'ils pensaient savoir sur la cuisine portugaise. Ce gars ne fait pas dans l'ordinaire, et c'est exactement pourquoi il est le candidat idéal pour le prochain grand projet de The Silo Cooking School.

En accueillant le chef Carlos dans sa cuisine, The Silo Cooking School ne se contente pas de renforcer son héritage d’excellence : elle lance le défi. « Carlos apporte tout cela : la créativité, un savoir-faire inégalé et cette soif insatiable de réinventer et d’inspirer », explique le chef Constantine « Dino » Kolitsas, l’homme à la barre de The Silo Cooking School. « Cette collaboration vise à donner à nos étudiants un aperçu direct de ce à quoi ressemblent vraiment la passion et l’innovation. »

Et croyez-moi, vous aurez envie d'y participer. Le chef Carlos ne vient pas pour s'amuser ; il dirige deux masterclasses pratiques qui vont époustoufler certains esprits. Tout d'abord, le 11 janvier, il y aura le rêve de tout amateur de fruits de mer. Des palourdes à Bulhão Pato dégoulinant d'une perfection aillée. Une soupe de fruits de mer des Açores qui vous enveloppe l'âme. Des crevettes si bonnes qu'on n'oserait pas dire que c'est simple. Et l'événement principal ? Arroz de Marisco e Peixe, un plat de riz aux fruits de mer si luxueux qu'il nécessite pratiquement un smoking. Ce n'est pas seulement un cours ; c'est une lettre d'amour aux côtes du Portugal (déjà complet).

Le 13 janvier, Carlos renverse le scénario pour mettre en valeur le réconfort et le charme de la cuisine portugaise traditionnelle. Croquete de carne – de petites boulettes croustillantes de magie charnue. Peixinhos da horta, ces haricots verts frits addictifs qui vous donneront envie de plus. De tendres bouchées de Pica-pau équilibrant des cornichons acidulés, des Migas rustiques et pleines d'âme, et un steak des Açores qui ferait pleurer de joie tout carnivore amateur de bœuf. Et pour le dessert ? Doce da avó, le genre de douceur rétro et réconfortante qui vous ramène directement dans la cuisine de grand-mère (Épuisé).

Le 12 janvier, le chef Carlos Nuno nous offre son meilleur jeu à plus d'un titre. Tandis que les étudiants de l'école de cuisine The Silo suivent un cours intensif sur le confort et l'âme de la cuisine portugaise traditionnelle, quelques chanceux auront la rare chance de sauter la cuisine et de savourer la magie à la place. À 17 heures précises, le chef Carlos prend le contrôle de la cuisine du Greca Mediterranean Kitchen + Bar pour une expérience exclusive de dîner de fruits de mer de 5 plats qui s'annonce comme un pur théâtre culinaire. Ce n'est pas un cours, c'est une prise de contrôle, et ce sera une expérience inoubliable. (Presque complet)

Il s'agit d'un événement d'une nuit seulement, et les places vont disparaître plus vite que l'une des croquettes du chef Carlos. N'attendez pas, c'est votre chance de goûter non seulement à la nourriture, mais aussi à un petit morceau de l'héritage portugais, le tout mis en valeur par l'un des meilleurs chefs de sa génération.

Mais ce n’est pas seulement une question de nourriture, c’est aussi une question d’expérience. Il s’agit d’être formé par un chef de renommée mondiale qui n’a pas peur de repousser les limites et de vous emmener dans l’aventure. « À l’école de cuisine Silo, la cuisine n’est pas seulement quelque chose que nous enseignons, c’est un langage », ajoute Alessandro Piovezahn, président de Hunt Hill Farm. « Faire venir le chef Nuno ici, c’est créer des liens, un échange d’enrichissement culturel, offrir à notre communauté quelque chose de vraiment inoubliable. »

C'est exactement ce que propose l'école de cuisine The Silo : vous mettre aux premières loges pour assister à l'éclat de la grandeur culinaire. Ils ont déjà accueilli des légendes et ils ne comptent pas ralentir la cadence. C'est le genre de moment culinaire dont vous vous vanterez pendant des années. Réservez votre place et faites partie de l'histoire, car au Silo, le prochain chapitre est déjà en train de se préparer.

L'école de cuisine Silo fait partie intégrante du centre d'excellence Skitch Henderson pour l'autonomisation des jeunes, incarnant le dévouement de Hunt Hill Farm au développement communautaire en tant qu'ONG accréditée par le Conseil économique et social des Nations Unies. Engagée à faire progresser les 17 objectifs de développement durable des Nations Unies, cette initiative met en avant les ODD n° 3, 4, 8, 10, 12 et 17 à travers des projets tels que le programme d'échange d'enrichissement culturel lancé par le chef Carlos Nuno des Açores. Cette collaboration marque le début d'un programme dynamique d'échange artistique et culturel pour les jeunes, qui devrait être lancé en 2025, favorisant les opportunités d'entrepreneuriat social et de croissance personnelle. Doté d'une infrastructure de classe mondiale, comprenant l'école de cuisine, la galerie d'art, le magasin de détail, le musée Skitch Henderson - premier musée affilié au Smithsonian sur l'histoire de la musique américaine et l'Americana, 10 bâtiments historiques inscrits au registre national des lieux historiques, des hébergements pour plus de 25 résidents et la capacité de former et d'engager des centaines de personnes, The Silo est depuis longtemps un centre de préservation culturelle et de résidence artistique. Du chef Carlos, premier artiste culinaire international à rejoindre l’initiative, aux créateurs du Brésil, d’Ukraine, d’Italie et d’ailleurs, cet héritage honore la vision de Ruth et Skitch Henderson de promouvoir les arts, la culture et l’éducation à l’échelle mondiale. « Étant moi-même d’origine açorienne, je suis profondément inspiré à partager la riche culture et l’héritage portugais qui font partie de ma propre identité », a déclaré Daniele Piovezahn, directeur de Legacy. Cette initiative invite les États membres, les ONG et les organisations de la société civile à collaborer de manière stratégique, en célébrant les valeurs culturelles tout en donnant aux jeunes les moyens d’agir grâce à des opportunités qui changent leur vie.

Pour les billets et informations, visitez : www.thesilo.org ou appelez le 860 355 0300